Është ushqimi më i popullarizuar në Amerikë, është gjithashtu shumë popullor në Itali dhe ka një histori plot kureshtje. Hamburgeri, (kishte festën e vet, 28 maj, dita botërore e hamburgerit) e ka origjinën në realitetin gjerman
HAMBURGER – sipas kurioziteteve të mbledhura nga shoqata jofitimprurëse Carni Sostenibili, e cila ka si qëllim qëndrueshmërinë e prodhimit të mishit – vjen nga fjala “Hamburg”, që është Hamburgu, qyteti i dytë më i madh në Gjermani. Burger biftek, atëherë vetëm burgers, u shfaq në kronikat kulinare amerikane duke filluar nga gjysma e parë e shekullit të 19-të dhe ai që e përdori për t’u shërbyer për herë të parë në restorantin e tij në Nju Jork në 1873 është shefi Charles Ranhofer. Etimologjia italiane e termit “zvicerane”, një fjalë me të cilën ishte zakon të thërrisnim medaljonin e mishit në Itali deri disa dekada më parë, ka pasur origjina të ngjashme. Zvicra, në fakt, rrjedh nga një pjatë e importuar nga kantoni gjerman i shtetit zviceran.
MË TREGONI SE SI E THËRRISNI DHE UNË DO T’JU TREGOJ SE ÇFARË HAMBURGERI TË ZGJIDHNI
Ka një zhargon vetëm për adhuruesit e hamburgerëve që përdoren për të përcaktuar variacionet: “slopper” është burgeri i mbuluar me salcë djegëse, “patty melt” ai me qepë të thata dhe djathë, të mbështjellë në dy feta bukë thekre. Me “lider” ne i referohemi një hamburger të vogël dhe katror të shërbyer në simite klasike, mbuluar me farat e susamit.
KUSH GATUAN MIRË, HA MË MIRË
Për gatim të përsosur, shmangni përdorimin e vajit dhe lëreni mishin 10 minuta në temperaturën e dhomës para se të vendosni atë në nxehtësi për të parandaluar që brendësia të mbetet e ftohtë. Hamburgeri, pra, dëshiron një gatim të qetë, dhe nëse vetëm shija mund të udhëheqë zgjedhjen ndërmjet të gatuar mirë të gatuar ose me gjak, metoda nuk komprometohet: mishi kurrë nuk duhet të kthehet vazhdimisht, mjaftojnë 2 deri në 4 minuta për anë. Dhe si mund ta kuptojmë këtë? Vini re: kur gjysma e trashësisë ka ndryshuar ngjyrën është koha për ta kthyer në anën tjetër. Përfundimisht, është shumë e ndaluar që të shpohet mishi me një pirun, pasi rezultati do të ishte humbja e lëngjeve të çmuara gjatë gatimit. Këshilla për të mos djegur sipërfaqet është ende e vlefshme.
PRERJA DHE MISHRAT
Nëse nuk ka dyshim se hamburgeri i vërtetë është vetëm me mish viçi, në kohët e fundit janë përhapur variacione të panumërta. Më të dashurit? Pulë dhe mish derri, shpesh i aromatizuar me përbërës të tjerë. Por le të shohim se cilat prerje preferoni që të keni një sandviç që është gjithmonë i shijshëm. Hamburgeri i gjedhit ‘par excellence’ është marrë nga prerjet e shpatullës me shtimin e barkut për të pasuruar aromën me pak yndyrë, sepse në fakt hamburgeri më i shijshëm dhe i butë përmban nga 12 deri në 15% të yndyrave që gjatë gatimit shpërndahen. Për ata që duan të bëjnë një zgjedhje të lehtë, prerjet që duhen zgjedhur janë ato të pasme, prerje me një përmbajtje lipidi jo më shumë se 5%.
DISA NUMRA
Sipas një hulumtimi të kohëve të fundit, pothuajse një në tre italianë pretendon të hajë sandviç të “stilit amerikan” çdo ditë, dhe 80% thonë se e konsumojnë atë të paktën një herë në muaj. Hamburgerja më e shtrenjtë në botë kushton 1400 euro, është ngrënë në Las Vegas dhe është bërë nga mishi i Kobe, i përzier me karkaleca dhe zhardhok kërpudhash.